1.青椒切丝装入碗里。
2.用手掐豇豆角成段或切成段状。
3.装入簸箕用清水洗净。
4.锅内放入半锅清水用以焯水豇豆角。用量没过豇豆角的量。
5.清水烧开沸腾。
6.清水烧开沸腾后加入少量盐。
7.把簸箕内洗净的豇豆角倒入烧开的清水里。
8.用锅铲把水里的豇豆角翻拌均匀。
9.加入少量醋使焯水作用更甚。
10.捞出焯水后的豇豆角入凉水冷却。
11.倒入食用油再倒入冷却后的豇豆角翻炒。
12.加入切好的青椒丝一并翻炒入味。
13.加入少量十三香或炖肉粉、辣椒面调味。
14.加入酱油或老抽上色。
15.炒制一段时间后加入少量清水。
16.等清水和豇豆角及青椒水分逐渐减少到适度并继续翻炒。
17.炒制完成即可出锅装盘。
1.豇豆角焯水时间不宜过长。
2.青椒也可先于豇豆角炒制。
3.调味料可自行安排。
4.可中火至小火煨煮。
5.火候控制和掌握全凭自己的经验和自控。
6.出锅装盘前可尝试尝下味道。
7.清水加入的量也要适度。
8.切记手感的拿捏和时间差的拿捏。
